村里老人说，好的粉丝具备三样特性：久煮而不烂、经时而不糊、夹起而不断。但市面上这样的粉丝已经很少，因为做纯正的番薯粉丝不仅麻烦，而且贵，100斤番薯只能做6斤多粉丝。不过这种“划不来”的买卖，莫家栅村还有百余户村民在做。
淘粉
随着微风轻轻掠过屋顶，带走了一缕缕袅袅的炊烟，村民林美娥和陈玉彩早早就忙起来了。
吃一口正宗的莫家栅粉丝相当不易，全凭复杂的传统工艺，加工技术俗称为"浆里来，水里去"。
过滤网筛去杂质
淘粉是制作粉丝的重要一环。在林美娥家的房间里，几口半人高的缸静静放着，林美娥和陈玉彩正在其中一口缸里淘粉。红薯浆里含有许多泥沙杂质，需经过淘粉来沉淀干净。林美娥家坐落于山脚，吃的是纯净的井水，用井水淘粉，每一次淘好后，都要用过滤网过滤掉浮在上面的杂质，静放24小时沉淀，舍弃底层的泥沙和上面的清水，如此来回往复淘三次，剩下的就是干净的淀粉了。
想要制成粉丝，还得把淀粉加水融成糊状，这也是影响粉丝口感的关键一步，陈玉彩舀了一勺淀粉糊，边看着浓稠度边说道：“水多了粉丝会硬，水少了粉丝容易烂，就是凭手的感觉。”
制作粉丝的机器
至于蒸煮，也有讲究。将淀粉糊一勺一勺地放入专门的蒸笼里蒸，每次只能取一勺铺薄薄的一层，待这层蒸熟后才能再加另一勺。刚出锅的饼晶莹剔透，散发着番薯独有的芬芳，需在清凉通风的地方放置三天三夜，方可刮丝。
把淘好的淀粉糊一层一层浇到蒸笼里。
把粉丝加工成1毫米宽的形状，一束一束晾在竹匾内，等待冬日的阳光沐浴。洁白无暇的番薯粉丝经过一道道精细的工艺，最终成了这独属于莫家栅山村的风味。
太阳就要下山了，林美娥和陈玉彩两人一边翻着粉丝，一边露出笑容：“我们两个人每年都能做十几吨粉丝！年轻时都要自己挑出去卖，现在只需通过电话、微信，一次几百斤地卖出去！”
自从前几年村里改良了生产加工技术，并申请了“莫家粉丝”这一品牌后，莫家栅粉丝渐渐受到了更多城里人的热捧，成为赠送亲朋好友的优质土特产品。
陈玉彩和她家的莫家栅粉丝。
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记者：孟琳 朱彦超 通讯员：邓小寒 邓德华
责编：王艺潼返回搜狐，查看更多