炒菜用广式香肠或者川味香肠都可以，根据自己喜好准备。蒜薹也可以换成自己喜欢的蔬菜，比如蒜苗、青椒。
香肠属于腌制品，制作时加了很多盐，腌制后味道很重，所以炒菜的时候不要用太多调料，以免过咸，导致不好吃。
制作香肠时经过了长时间的晾晒，难免会落灰，甚至附着上一些不干净的东西。还有存放的时间越长，流失的水分越多。所以用香肠做菜前，一定要清洗干净，还要浸泡一会儿，可不要冲一下就切。
1、香肠放进温热的淘米水里，浸泡十分钟。（淘米水比清水洗香肠更干净）
2、浸泡后再冲洗一下，香肠就干干净净了。
3、香肠放进蒸锅，蒸十五分钟。蒜薹去掉尾巴，清洗干净，再切成小段。喜欢吃辣的朋友，可以切点小米椒或者干辣椒。
如果香肠存放的时间不长，内部不是那么干，可以选择不蒸。但存放比较久的香肠，或者是在外面购买的干香肠，一定要在炒前蒸一下，这样处理后的香肠再炒口感更好，不糊也不硬。
4、香肠蒸过后切成薄片。锅内加水，大火煮开，放入一勺盐，倒入蒜薹，煮到断生捞出，沥干水分。
5、锅内加油，烧到五成热，放入香肠片，小火煸炒。等肥肉部分变透明了，倒入蒜薹继续翻炒。（喜欢小米椒或者干辣椒可以放点）
6、最后加少许生抽翻炒，就可以出锅了。（盐、鸡精等调味料根据自己的口味选择添加）
炒香肠，不要直接下锅炒，要多做一步：
这一步指的是放进蒸锅内蒸十分钟，这么做可以给香肠补充水分，又不担心香气流失，比直接炒更好吃，也比煮了炒好吃很多。
另外，还要注意三点：
一、香肠不要随便冲洗一下，最好先用温热的淘米水浸泡，再清洗两遍，这样才能去除掉香肠表面的脏东西，吃着更卫生，而且经过浸泡再蒸，口感不会硬。
二、香肠入锅后，先要小火煸炒一下，再和蔬菜一起炒才更香。
三、香肠本身很咸，所以放调味料的时候谨慎一点，不要做咸了。
这样炒香肠非常好吃，赶紧找时间练练手吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多